许老怪虽然是淮扬名厨, 但他主攻红案，这三丁包他也只和陈苒讲过些来历、大致说过做法。

杜召虎看着陈苒利落地去和面，脸上带着点膜拜：“师姑你这和面的技术, 可比我师父看着还熟练。”

对方一口一个师姑，陈苒有点不习惯, 也不好意思真就托大叫师侄。只能两个人各叫各的。

“我学过一点和面。”

陈苒毕竟当初拿过S级的卷饼菜谱呢。

“你们切丁的时候注意，肉丁最好要肥瘦均匀，每一颗肉丁都要有肥有瘦。然后鸡丁比肉丁略小一点, 笋丁最小, 小指尖大小就行了。”

“好嘞！”

如今陈苒也是有三人帮着打下手的主厨了, 她利落揉好面, 放在一边醒发。

“师姑，您看看, 这丁合格吗？”

希望小学加上粉丝团的人可是不少，这馅料又只能手切，饶是三个人一起切，两大桶馅料也整整切了半个来小时。

总算切完了馅料, 唐肃有点怀念：“我以前也跟人打过下手做过这个包子，不过总感觉照着那些老字号差些……”

他蹙了蹙眉, 努力回忆了一下：“应该是多了些味道，吃起来有点贼。”

好容易抓住了陈苒，唐肃赶紧请教, 他大致把包子的馅料流程说了一遍：“煸的时候是先下肉丁，然后鸡丁, 最后才是笋丁。等到煸炒上色之后，再加鸡汤烩制，应该没问题吧？”

陈苒还是第一次做这三丁包, 不过，这不妨她听出这菜谱的问题。

“你说这包子多了点味道，味道发贼，那就应该是加鸡汤的关系了。”

许老怪在教陈苒淮扬菜的时候，可不是一味只教了基本功和菜谱的。

淮扬菜既然号称是“文人菜”，那么其中的源远流长，各种菜谱的关窍，就要说清楚。

有了来龙去脉，再去寻找味道的源头，就很容易了。

唐肃忍不住说道：“我特地找的菜谱里面都说是加鸡汤。再早一点的食谱里也都是加鸡汤，这点应该没错吧？”

“当年的三丁包子加鸡汤没错，但是咱们这馅料加鸡汤，就错了。”

杜召虎在一边有点疑惑：“可是小师姑，当初师父也说过这个菜谱是加鸡汤啊。”

确实，加鸡汤不对这一步不是许老怪传授的，而是陈苒自己领悟出来的。

如今，她的厨艺、她的基本功，足够支撑着她去探寻一些菜谱的真伪了。

“三丁包子最开始的源流，你们知道吧？”

杜召虎点点头，他毕竟是淮扬一脉的传人，对这扬州第一包还是很熟悉的。

“三丁包子算是我国面点界的一大创举，开熟制馅料之先河，是当年的富春茶社首创。自打这三丁包面世之后，就供不应求。”

陈苒点点头。

“是这样的，但是为什么富春茶社别的包子都是生馅料，到了三丁包子这就变成熟制馅料了呢？”

这一点，陈苒也想过一段时间。后来，终于从许老怪给她的一堆明清笔记中的一段话，找出了原因。

富春茶社的另一大名点，是鸡汤面！

“富春茶社的鸡汤面十分有名，在当年就顾客盈门，可以推断出，每天都必然要吊大量的鸡汤出来。”

陈苒又看了一眼面团的状态，一丝不苟地洗干净手，准备开始炒制馅料。

“那么吊大量的鸡汤，这些用来吊鸡汤的鸡怎么处理呢？”

周厨师在一边也听懂了，她恍然大悟道：“用来做包子馅儿了！”

陈苒点点头：“因为这鸡是吊过鸡汤的，是已经熟得透透了的，所以其他两样馅料原料也得一起做熟，口感才能配得上。”

“这也是为什么，原菜谱的馅料中要加鸡汤。因为吊过鸡汤的鸡肉，多多少少还是缺了点味道。”

“可是我们现在剁的这馅料，是没有拿来掉过汤的上好鸡腿肉。这时候再加鸡汤，鸡味就未免过了，也就是唐师傅说的‘贼’。”

陈苒已经开始煸制三丁馅了！

杜召虎恍然大悟，忍不住说：“师姑，怪不得师父选了你传承。”

那些书，师父也拿过给他。但是他这人一看书就头痛，从来没有仔细看过。

“杜师傅，那些书我都看完了，回头拿给你慢慢看。”

陈苒没有沉湎在大家的夸赞里，热锅冷油，立刻把肉丁一股脑倾入锅中煸炒！

这肉丁偏肥，这一步一定要炒透，尽可能让肥油多煸出来一些，之后的包子才能肥而不腻。

等到锅中明显多了不少油的时候，这个时候，才能把鸡肉丁倒进去继续煸炒。

香味已经出来了！

这股猪油和鸡肉混合的香味，让一大早爬起来做饭的厨子们也忍不住口舌生津。这个时候，再把新鲜的笋丁倾倒进去。

一股清香味，又加入了这股肉香味！

三样丁都被煸炒得紧缩，这个时候才能开始加调味。陈苒熟练地调味，最后又加了两大勺酱油，看着馅料变成勾人食欲的颜色，这才加了半勺虾子，又补了四勺高汤，开始烩制。

烩制馅料的诀窍就是汤汁要少，火候要大，人必须一直搅动着才行。

眼看着汤汁越发浓稠，三丁馅也开始透出胶质，整体开始有些黏糊状态，那香味愈发勾人。

“好了，盛出来吧。用那边的大铁盘盛，让馅料尽可能放凉再包，不然会影响包子皮的发酵，最终坍软。”

陈苒放下勺子，看着杜召虎过去一板一眼地盛馅料，自己擦了擦汗，又去看面团。

面团差不多，加碱水揉透，陈苒开始包包子。

淮扬菜白案的功夫深，她没学过，只能凭着许老怪的说法，再加上自己从卷饼菜谱处得来的一点白案功底勉强模仿。

这三丁包的包子皮，是不用擀面杖的。揪了七钱半的剂子出来，然后手一拍一转，就出来一只一寸八分的包子皮。

中间略厚四周薄的包子皮中间，放上凉好的三丁馅，然后用三根手指捻抿提翻，一只包子三十二个褶。

三丁包主吃一个馅儿，所以讲究的是每一口都能吃到肥嫩鲜美的馅。

要达到这一点，三丁包的形状要扁，包子褶部分要薄，这才能避免食客一口见皮不见馅儿。

“烧水！”

陈苒开始包第一只包子的时候，就叫了周厨师烧水。等到她领着杜召虎唐肃包好所有的包子，正好也是水开可蒸。

一只只肥肥白白的包子，被放入蒸屉，开蒸！

光有包子，自然不成一顿早饭。刚刚在她炒制馅料的时候，杜召虎去做了几样粥汤，算着时间，恰好跟包子一起出锅。

“好了，可以准备开饭了。食堂那边喊人准备端过去吧，粉丝团这边……”

陈苒这一句话还没说完，一抬头，就看见煮男出现在面前。

“陈厨师！早上吃什么好吃的啊？这味儿也太香了！”

不用人喊，三丁包子的香气散发开来，连平时起床必用八个闹钟的祝辰辰都爬起来了！

陈苒双手环胸，看了煮男一眼，看得煮男有点奇怪。

“你脸上怎么还沾着烧鸡皮呢？”

煮男下意识伸手一擦，连擦两下，这才反应过来：陈苒学坏了，在这诈他呢！

不过，这个时候否认也晚了，煮男讪讪笑道：“我后半夜爬起来，就琢磨着看看厨房有没有什么能吃的……结果看见里面还剩个鸡翅膀……”

“什么？就剩个鸡翅膀？我吃的时候明明还有大概三只鸡呢！”

“三只鸡？我可足足切了十只鸡！”

“我就啃了一只鸡架！一块肉都没吃着！”

陈苒撇撇嘴。

这一屋子里头，没有一个无辜的！

“好了，包子熟了，出锅！”

这三丁包对火候的要求也很严苛，首先是水开必须上屉，宁可水等胚、不能胚等水。其次，到了火候必须抓紧开盖。

厨房的巨型蒸锅一打开，一股鲜香就传了出来。

“给我来俩！”

“我能吃四个！”

“不要粥不要粥，我先吃包子！”

唐阳一个箭步窜到了最前面：“我刚把陈苒的师侄接回来，我先来。”

她的奔波大家都是看在眼里的，确实没人跟她抢。唐阳美滋滋地抢了四只包子，准备找个角落开吃。

甚至等不及坐下，唐阳边走边用手拎着包子皮一个劲儿地吹。

这时候，她尤其庆幸自己练武。

这大包子，就得用手抓着吃才带劲！她手上这厚厚的茧子可不怕烫。

洁白如纸的包子捏上去软乎乎的，表面十分干爽，她捏了一下又放下，包子皮立刻弹回原状，一个指印都没留下。

忍不了了！

这个包子在勾引她！

唐阳抓起一只包子，一大口咬了下去。

牙齿先是陷进了软糯的包子皮里，然后在切断包子皮的过程中，那股之前只是若有若无的鲜香味道，立刻爆发出来。

外层的包子皮又干又软，内层的包子皮湿润润的，浸满了咸鲜微甜的汤汁。

光是这个包子皮，就已经让人很幸福了！

更别提再咬下去一口，这包子皮中间裹着的让人几乎要一口升天的馅料。

猪肉的肥美固然不用多说，鲜嫩的鸡肉丁在极鲜的同时又格外爽口，还有爽脆的笋丁，给肥美的肉馅加了一层肥而不腻的保障。

太完美了！

包子整体的形状略有些扁，嘴巴不用张很大，就能轻轻松松咬下一口。

每一口都是暄软的包子皮和鲜美的包子馅的完美结合！

不知不觉，唐阳发现，四只包子居然就被她一扫而空。

没事，她练武的，饭量是特长！

她端起盘子一跃而起，往厨房赶过去的步伐，甚至用上了从高蕾那学来的形意步法。

只不过，就算是这种速度，也比不上粉丝团们的抢饭速度。

看着唐阳端着空盘子回来，陈苒不好意思地摊手：“没有了……”

不光是唐阳，每个人都没吃够！

“再做点吧！”

“明天继续做！”

许湛英清了清嗓子：“不如，今天晚上的慈善晚宴，就用这包子当主食吧？”

“好！”

“对对对，主食就用这个三丁包子！”

陈苒微微皱了皱眉：总感觉慈善晚宴这种高大上的东西，跟包子不太搭啊？

不过，想了想当初鬼屋的狮子头、武馆的鼎湖上素，或许，她也不在意这么点违和感了？